Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises

Pour moi, l’arrivée de l’été rime avec les fraises du Québec. Quel d-é-l-i-c-e! De gros paniers de fraises encore tièdes d’avoir poussé sous le soleil, gorgées de sucre, cueillies par mon père dans les champs, ou les casseaux achetés sur le bord d’une route lors d’une virée avec mon amoureux. Elles ne résistent jamais jusqu’à la maison et on doit toujours s’arrêter à un deuxième kiosque pour pouvoir en rapporter.

Aussi, la panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises dénichée sur coupdepouce.com m’a-t-elle particulièrement interpellée bien que j’aie hésité avec les sandwichs à la crème glacée maison au chocolat et aux fraises (à essayer sans faute cet été) et les petits soufflés au chocolat, sauce au chocolat. Dur choix!

Malgré toute la crème qu’elle contient, la panna cotta est un dessert léger et frais qui ne nécessite que 5 minutes de cuisson.

Panna cotta à la vanille, au chocolat et aux fraises

Oups! Plus de chocolat blanc dans le garde-manger! Un peu de Barry-Callebaut Mexique 66% de cacao a su le remplacer sans problème...

Crème à la vanille et au chocolat blanc

  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à table)
  • 3 c. à table d’eau
  • 1 1/2 t  de crème à 35 %
  • 4 oz (125 g) de chocolat blanc haché finement
  • 2 c. à table de sucre
  • 1 1/2 t de babeurre

Fraises macérées

  • 2 t de fraises hachées grossièrement
  • 2 c. à table de sucre

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d’un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l’éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la gélatine à la préparation à la crème.

Verser le mélange dans six petits verres ou ramequins d’une capacité de 250 ml chacun. Couvrir les verres d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la crème ait pris. (Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Entre-temps, dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée.  J’ai même ajouté quelques feuilles de basilic frais pour encore plus de fraîcheur. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises et garnir les panna cotta.

Voilà!

Étiquettes: , ,

Histoire de chocolats de Pâques

Pour Pâques, après avoir soupesé l’idée d’offrir autre chose que du chocolat à mes proches, j’ai fini par céder comme à chaque année et j’ai fait mes provisions chez Fous Desserts .

Poulette en chocolat de chez fou DéssertFous Desserts est une pâtisserie-chocolaterie de la rue Laurier désignée il y a quelque temps comme étant l’endroit où manger le meilleur croissant à Montréal.

Dans le temps des Fêtes, c’est également un haut lieu de rassemblement pour la dégustation de bûches de Noël aux saveurs toutes plus exotiques et alléchantes les unes que les autres.

Puisque charité bien ordonnée commence par soi-même (que c’est pratique!), j’ai pris quelques bouchées pour moi, quelques œufs pralinés pour ma famille et une petite poulette en chocolat pour ma fillette qui, dans la boutique, a instantanément tendu les bras vers le sachet comme si elle lui appartenait déjà.

Savait-elle qu’il s’agissait de chocolat? Je me pose bien la question… Je lui ai fait goûter une pastille de chocolat à quelques reprises dans les derniers mois, sans plus, mais il semblerait que le goût du chocolat se soit imprimé dans sa mémoire sensorielle.Telle mère, telle fille?

Toujours est-il que je suis passée par-dessus ma culpabilité initiale de lui offrir du chocolat à un si jeune âge. D’abord parce que je n’en ferai pas une habitude. Ensuite, parce qu’elle nous voit en manger et qu’il est difficile de la tenir à l’écart et, enfin, parce que je ne souhaite pas faire du chocolat un aliment interdit et, par conséquent, une denrée hautement convoitée.

Du chocolat de bonne qualité à petite dose, pourquoi pas!

Ricardo: choco extrême

Couverture du magazine Ricardo

Une très élégante couverture ce mois-ci

La Saint-Valentin approche et cela paraît dans les kiosques à journaux. Le magazine Ricardo propose ce mois-ci un numéro incluant un dossier choco extrême de l’entrée au dessert. La tablette de chocolat de 5 kg que tient Ricardo en couverture donne d’ailleurs le ton.

Je n’ai pas encore testé les recettes, mais j’ai noté au passage une intrigante recette de crevettes au chocolat blanc et purée de chou-fleur, le très joli gâteau à pois choco-fromage et la recette du meilleur gâteau au chocolat accompagnée de trucs pratico-pratiques (beurre ou huile? poudre de cacao ou chocolat?) pour obtenir le plus moelleux et intense des gâteaux chocolatés.

Un gâteau d’anniversaire raté…

Après le désastre du gâteau d’anniversaire pour les un an de ma fille, je compte bien lire religieusement la p.43 du magazine! En effet, pour une raison encore inconnue, une sorte de glissement de terrain s’est produit lorsque j’ai voulu crémer le deuxième étage du gâteau. Et c’est peu dire! La honte lorsque 17 paires d’yeux se posent sur le gâteau qui aurait dû être le plus beau d’entre tous. Heureusement, il était délicieux et j’ai pu sauver un petit peu ma réputation…

Sur ce, une joyeuse Saint-Valentin à tous… et bon succès avec vos desserts!

Gâteau au chocolat raté

Étiquettes: ,

Un p’tit goût parisien!

Alors que mes collègues de travail, fraîchement débarquées à Paris, flânent déjà dans les marchés, les épiceries et chez Ladurée, j’en profite pour vous parler d’une récente découverte, une tablette de La Maison du Chocolat rapportée par un ami (bon ami, n’est-ce pas?).Collier serpent

Fondée en 1977 par Robert Linxe, surnommé le « sorcier de la ganache » (!), laMaison du chocolat est une institution prestigieuse. De la première boutique, rue du Faubourg Saint-Honoré, M. Linxe a développé un grand savoir-faire et convaincu (ou devrais-je dire ensorcelé) les gens de consommer du chocolat en d’autres circonstances qu’à Noël ou à Pâques.

Aujourd’hui, La Maison du chocolat ne vend pas que du chocolat: elle vend du luxe en associant l’art du chocolat au design, à la mode et à la joaillerie. .

La tablette Cuana

La Maison du Chocolat, Paris
Cuana, 74% cacao
75 g/4.93€
France

La tablette Cuana est un assemblage de fèves en provenance d’Afrique, des Caraïbes et des Amériques centrale et du Sud. Dès qu’on hume le chocolat, on sent toute la puissance du cacao mais également sa finesse. Sa texture est délicate et au goût, on retient une touche de vinaigre balsamique, un côté boisé et des arômes de grains de café corsé.

L’ensemble de ses caractéristiques me fait classer ce chocolat parmi les meilleurs que j’ai goûtés à ce jour. C’est pourquoi j’ai été ravie d’apprendre qu’on peut commander les tablettes et autres bouchées de chocolat sur leur boutique en ligne! Je vais pouvoir goûter les autres produits. Yé!

On y laisse sûrement la moitié de notre paye en frais d’envoi, mais à défaut de pouvoir s’offrir un périple en sol français, l’idée est à considérer!

Tout sur moi: Valérie est addict au chocolat!

Pochette du dvd de la série télé Tout sur moiLa série Tout sur moi qui nous entraîne à l’occasion dans des délires jubilatoires n’a pas raté son coup dans l’épisode du 6 octobre dernier lorsque Valérie Blais se laisse corrompre par une vendeuse de chocolat. Entrée dans la chocolaterie rien que pour humer puisqu’elle est au régime et cassée, Valérie se laisse rapidement convaincre par la vendeuse de goûter une petite truffe « à peine sucrée ». Devant cette vendeuse qui donne ses chocolats, Valérie perdra tous ses moyens et deviendra complètement addict.

Voici un extrait où Valérie se retrouve devant deux bouchées de chocolat que lui présente la vendeuse:

Valérie: « Ah! Ça, c’est ma vraie nature.
Vendeuse: J’pense que t’as trouvé ton poison, toi!
Valérie: J’me sens tellement moi, enfin. Ça fait tellement de bien! Pis y’a pas une pilule qu’y arrive à la cheville de ça. »

Un vrai moment de plaisir! C’est complètement disjoncté et, pourtant, j’ai reconnu la chocoholique en moi… Pas de doute, l’auteur doit être addict au chocolat lui aussi pour avoir mis ces répliques dans la bouche de son personnage!

Épisode 4, saison 4, à revoir sur Tout.tv : http://www.tou.tv/tout-sur-moi/S04E04

Étiquettes: , ,

Theobroma Chocolat: pour aimer le chocolat équitable

Aimez-vous le chocolat équitable? Par principe, oui, bien sûr. Mais pour le goût ou la texture?

J’avoue qu’il m’est arrivé souvent d’éviter le chocolat équitable en raison de sa qualité décevante. Pour un amateur comme moi, il ne faisait pas le poids devant les grandes marques. Toutefois, on trouve maintenant des marques équitables de plus en plus intéressantes telle que Theobroma Chocolat.

Lire le reste de cet article »

Étiquettes: , ,

Olivia Chocolat

En ouvrant ce blogue, j’avais annoncé que j’y ferais des critiques de tablettes de chocolat. Voici enfin la première!

Je donne le coup d’envoi avec une tablette de chez Olivia Chocolat, une compagnie de Gatineau, présente depuis peu en magasin.

Olivia Chocolat Enfant qui mange l'emballage de la tablette d'Olivia Chocolat.

76% de cacao
Parfumé à l’érable, avec flocons d’érable
Biologique
50 g, 7,32$

Notes de dégustation

Plaquette mince et bien croquante. Chocolat de qualité élaboré à partir de fèves Criollo et Trinitario provenant de plantations équitables des Caraïbes.

Les flocons d’érable, collés au dos de la tablette, dégagent un délicieux parfum de roussi et sont goûteux ce qui rehausse agréablement ce chocolat peu sucré, mais néanmoins peu amer.

Dès la première bouchée, mes sens ont été ravis. C’est puissant et fin à la fois. Magnifique! Seule déception: avec 50 g, on ne fait que titiller nos papilles. Et c’est cher!

Olivia Chocolat conseille de consommer ce chocolat accompagné d’un porto ou d’un vin de glace.

Commentaires

Les tablettes d’Olivia Chocolat ne contiennent pas de traces d’arachides, ce qui est relativement rare.

De plus, le chocolat est certifié biologique par Ecocert Canada et l’entreprise de Gatineau essaie de réduire au maximum ses émissions de gaz carbonique en utilisant le moins d’emballages possible et en réutilisant les cartons de livraison de magasin en magasin.

Enfin, malgré le nom de la chocolaterie et le fait qu’elle soit située au Québec, le site web est en anglais seulement. C’est dommage et injustifié, la majorité des points de vente d’Olivia Chocolat se trouvant dans la belle province. J’espère qu’on remédiera à la situation…

Étiquettes: , ,

Les meilleurs mini-muffins banane et chocolat

Après une absence de quelques mois, le temps d’accueillir un beau bébé à la maison, me revoici avec une recette que tous les enfants aiment: les muffins banane et chocolat.

Devant le succès que remporte cette recette toute simple, autant auprès des enfants que des adultes, et des commentaires que j’ai reçus, je l’ai décrétée « meilleure recette » du genre. Rien de moins! Lire le reste de cet article »

BD et chocolat

Tout d’abord, laissez-moi vous souhaiter une magnifique année 2010 (on est le 19 janvier, je sais, mais il reste tout de même 346 jours à l’année). Afin de débuter celle-ci en douceur, justement, voici quelques suggestions de lectures à découvrir au coin du feu cet hiver ou, à défaut, bien au chaud dans votre café préféré.

Le Petit Larousse du chocolat

Petit Larousse du chocolatUn ouvrage magnifique! Réalisé par les professionnels de l’école de cuisine et de pâtisserie Le Cordon Bleu, il s’agit d’une vraie bible des desserts chocolatés. Présenté avec des photos plus qu’alléchantes, vous ne répondrez plus de vous-même si vous êtes affamé en le feuilletant. Vous êtes mis en garde!

 J’aime :

  • Les différentes sections du livre : les tartes, les gâteaux, les mousses, etc. ;
  • Les pages « le bon geste » qui nous enseignent des techniques de base en quelques mots et photos ;
  • Surtout, l’impression que je suis capable de préparer tous ces desserts divins, sans difficulté.

 Un livre de référence à avoir dans votre bibliothèque.

Le Cordon Bleu International. 2008. Petit Larousse du chocolat. Paris : Larousse.

 

Paul à la chocolaterie

PaulmetroAfin de combiner deux sources de plaisir, pourquoi ne pas découvrir Paul, la série de bandes dessinées créée par l’auteur Michel Rabagliati, tout en croquant dans La palette à Paul.

Eh oui! En vous procurant votre bd chez Renaud-Bray, vous pouvez du même coup acheter la tablette officielle confectionnée par Le Comptoir du chocolat, une petite chocolaterie située à St-Lambert.Palette à Paul

Au lait, blanc ou noir, mais toujours bio, la portion de 25 g vendue en librairie convient parfaitement pour une séance de lecture divertissante et parfois surprenante!

Rabagliati, Michel. 2005. Paul dans le métro. Montréal : Éditions de la Pastèque.

 

 

Et vous, quelles lectures vous donnent des envies gourmandes?

Étiquettes: , ,

Un petit verre avec ça?

Qui pense alcool et chocolat pense immédiatement porto et chocolat. On aime beaucoup
le porto, mais peut-on essayer autre chose…? Et bien, oui. Il existe de belles alternatives,
entre autres parmi les produits du Québec. Voici deux suggestions pour séduire vos
invités le moment du dessert ou du digestif venu.
 

Le Médiéval : un hydromel ? Pourquoi pas!

Le Médiéval

Le Médiéval
Hydromel liquoreux
16% alc./vol.

Peu d’hydromels trouvent leur place à notre table. Pourtant, quelle
découverte que ce Médiéval, produit par Intermiel ! Présenté dans une
bouteille en grès, d’une robe couleur sirop d’érable, il s’agit d’un
hydromel riche et puissant élaboré avec un miel de sarrasin – un miel
goûteux – et vieilli en barriques de chêne. On l’imagine aisément avec
des chocolats épicés ou aux fines herbes et à forte teneur en cacao.

Disponible au Marché des Saveurs (Marché Jean-Talon) ou chez
Intermiel. 25$

 

Intermiel
10 291, rang La Fresniere
Mirabel, QC
J7N 3M3
intermiel.com


Fine Caroline : oh fine liqueur!

Fine Caroline

Fine Caroline
Liqueur de pomme
24,5% alc./vol.

Les cidres ne font pas tous bon ménage avec le chocolat en raison de
leur côté acidulé et de leur faible teneur en alcool. Toutefois la Fine
Caroline, de la réputée cidrerie Michel Jodoin, fait un malheur avec
une mince plaquette de chocolat, des truffes ou versée dans des coupes
en chocolat. Avec ses 24,5% alc./vol., son onctuosité et ses notes de
caramel, cette liqueur de pomme est également délicieuse sur de la
crème glacée.

Disponible à la SAQ (code + 733402) ou à la boutique de la cidrerie.
35,50$


Cidrerie Michel Jodoin
1130, Petite Caroline
Rougemont (Qc)
J0L 1M0
cidrerie-michel-jodoin.qc.ca


Tchin!